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高麗菜沒冰！硝酸鹽5天增7倍 比香腸高

作者： 魏嘉良 | TVBS – 2014年5月2日 下午12:43

你家的青菜都放幾天才吃？雲林北港高中師生研究發現，高麗菜如果沒有放進冰箱，在室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽就會暴增7倍，是香腸的3.5倍以上，主要原因是台灣蔬菜使用氮肥，有高比例含有硝酸鹽，放在常溫下經過細菌分解，容易產生亞硝酸鹽，吃下肚子跟胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物「亞硝胺」。

剛採收的高麗菜，加蒜頭清炒，口味就非常甜美，是一般家庭中常見的料理，很多人習慣一次就買好幾顆回家，但你家的高麗菜有沒有冷藏，北港高中師生研究發現，高麗菜在室溫下暴露5天，所含致癌的硝酸鹽會暴增7倍。

雲科大老師陳建志：「往往氮肥時間一久，可能會跟空氣中的某些細菌，產生結合的現象，慢慢產生所謂亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對我們來說是不好的東西。」

這個實驗以鋅粉等調配成試劑，常溫下的高麗菜放了一天後，打成汁測試，試紙從原本無色變成淡淡的粉紅色，測得硝酸鹽162ppm，但放了5天之後的高麗菜打成汁，試紙放進去，呈現暗紅色，測出來的硝酸鹽數值高達1200ppm，飆了7倍，比香腸還要高3.5倍。

毒物科醫生說，因為台灣蔬菜使用氮肥，有高比例含有硝酸鹽，放在常溫下，經過細菌分解，容易產生亞硝酸鹽，一旦吃下肚與胺類產生作用，就會出現恐怖的致癌物質「亞硝胺」。

雲科大老師陳建志：「一般買回來的蔬菜，買回來沒有立刻食用，也是要做妥適的保存(冷藏)。」